米粉是大众餐桌上的一道常见美食，经过长期发展，米粉产业已成为餐饮业中的一条独立赛道。早期，米粉店主要以小店为主，随后市场上形成了小店和连锁品牌并行发展的竞争格局。

近年来，米粉赛道发生了许多变化。一方面，赛道日益细分，地方特色米粉如，湖南米粉、新疆米粉、江西米粉、云南米线等细分赛道陆续崛起，地方特色米粉不断出圈。另一方面，米粉品牌加速了扩张步伐，在产品、渠道、供应链等方面深耕及创新，以实现差异化竞争。

品牌规模化程度有待提升

近年来，米粉赛道持续扩容，市场规模也在不断增长。《米粉品类发展报告2024》显示，去年全国米粉行业市场规模超过700亿元。同时，米粉行业的创业热情较高。数据显示，去年我国米粉相关企业注册量达61020家，较2022年同期增长31.9%。

然而，品牌规模化程度有待提升。截至今年4月，全国米粉店数量超30万家，近八成米粉品牌的门店数集中在10家及以下，占总量的77.7%，门店数在11～50家区间的米粉品牌占比为16.8%，门店数超过51家的米粉品牌占比仅为5.5%。门店数超500家的米粉品牌较少，门店数突破千家的仅有蒙自源、无名缘米粉、五谷渔粉。

从地域分布来看，广东的米粉门店数量最多，在全国米粉门店总数中的占比为17.6%，其次是湖南、广西、河南，占比分别为9.0%、7.5%、6.1%。此外，贵州、四川、江苏、江西、浙江、山东等地的米粉门店数量也较多。

价格方面，超八成米粉门店的人均消费在10～30元之间；其次是30～60元的价格带，占比9.4%；高价位区间60～90元和90元以上的门店占比较低，分别为1.7%、0.4%。

业内人士表示，近年来，一些米粉品牌通过引入高品质食材如野生菌、牛肉、大虾、海参、鲍鱼等，以及增加现炒浇头和汤品等举措，提升消费体验及产品价值感，以拓宽产品的价格区间。随着米粉赛道的进一步发展，米粉的市场规模有望持续增长，将快速朝着千亿元级出击。

细分赛道快速崛起

近年来，我国米粉赛道持续细分，地方特色米粉被持续挖掘，云南米线、柳州螺蛳粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等细分赛道逐渐崛起，催生了一批实力品牌。如云南米线赛道的蒙自源、阿香米线，湖南米粉赛道的三两粉、霸蛮湖南米粉，江西米粉赛道的子固路拌粉等。

与此同时，广西柳州、江西南昌、湖南怀化等地方政府通过举办米粉节和产销对接会等方式积极支持当地米粉产业发展，助推了柳州螺蛳粉、江西米粉、湖南米粉等细分赛道的快速发展。

云南米线赛道又进一步细分为云南过桥米线、云南小锅米线、港式米线3个赛道，并且各个赛道均有一批代表品牌，比如在云南过桥米线赛道，拥有蒙自源、阿香米线等头部品牌，而在港式米线赛道，则有谭仔米线、肥汁米线等代表品牌。

此外，云南米线赛道的诸多品牌快速发展，门店规模不断壮大，比如蒙自源、阿香米线等品牌加快了全国扩张步伐，谭仔米线等港式米线品牌也在持续开拓市场。数据显示，一些云南米线品牌的入驻城市数相对较多，比如蒙自源、阿香米线入驻了超100个城市，门店规模相对较大。

湖南米粉赛道也在不断细分，出现了长沙米粉、常德津市米粉、衡阳鱼粉、杀猪粉等细分品类。具体来看，长沙米粉赛道已经跑出了一批在全国拥有较高知名度的连锁品牌，如三两粉等。衡阳鱼粉以鱼汤为汤底，搭配鲜鱼浇头，受到了消费者的喜爱。

自2022年开始，湖南杀猪粉凭借着手工鲜粉、大骨熬汤、新鲜猪杂等特色，迅速走红。此外，常德津市米粉等细分赛道也有品牌出名。

螺蛳粉赛道近年来也快速发展，涌现出了诸多螺蛳粉品牌，并且这些螺蛳粉品牌在持续扩张。比如，柳螺香2023年新开门店数近200家，融柳大铁牛螺蛳粉2023年新开门店数超800家。

从螺蛳粉门店的地域分布来看，广东和广西的门店数最多，占比分别为10.3%、9.3%，其次是四川、湖南、河南，占比分别为6.9%、6.6%、5.0%。

江西米粉赛道也迎来了快速发展期，一些连锁品牌开始崭露头角，比如李大叔南昌拌粉、子固路拌粉等品牌的门店数均超过了200家。此外，万方圆拌粉瓦罐汤、周真真江西米粉的门店数也超过了100家。在江西米粉赛道，南昌拌粉品牌开启了全国化进程，而其他江西地方米粉如抚州泡粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉等则扎根当地，外地门店数量偏少。数据显示，38%的江西米粉门店开在江西，其次多开在广东和浙江，占比分别为20.1%、13.1%。

值得一提的是新疆米粉。在新疆旅游热度高、媒体营销强的助推下，该品类迅速走红。新疆米粉分为炒粉、拌粉、汤粉3种。在新疆炒米粉这一细分赛道，已经有较多品牌出名。例如啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，花小小新疆炒米粉等，以上品牌的门店数均突破了300家，但品牌的全国化仍有发展空间。（闫利文）