8月底，农业农村部市场司联合国家发展改革委价格司等发布了中国大蒜供需平衡表。平衡表参照国际惯例和国内经验做法，同时体现大蒜产业特点，严格遵循“总供给=总需求”的原则，采用干蒜作为计量单位，并运用自然年度进行编制：总供给等于期初库存加上当年产量加上进口量，总需求等于国内消费量加上出口量加上期末库存，国内消费量等于鲜食消费量加上加工消费量加上种用消费量加上损耗量。

平衡表中的数据主要来源于联合国粮农组织（FAO）、中国海关、农业农村部信息中心、国家气象中心、中国农科院遥感监测、山东农业大学监测以及产业调研数据等。这些数据经专家组模型测算、分析会商、综合研判得以确定。

大蒜供需平衡表显示，2020—2023年，从生产供应看，我国大蒜的收获面积约1100万亩，但产量受主产区天气影响而有所波动，总产均值约1440万吨，亩产均值约1.26吨。从消费需求看，国内消费需求相对稳定，约1120万吨。从市场价格看，大蒜价格波动较大，2023年大蒜市场批发价较2022年上涨33.2%。从流通储备看，大蒜高度市场化，储备以企业库存为主，常年期初库存量保持在290万吨的水平。从国际贸易看，我国是全球最大的大蒜生产国和出口国，产量占全球的70%以上，出口量约占全球贸易的80%，主要出口地为东南亚、欧洲、南美以及中东等地区，而进口较少。

2024年大蒜收获面积增加，但受不利天气影响，单产略有下降，不过总产量仍小幅增加；国内消费需求稳中趋增，预计较上年增长0.1%，预计期末库存较上年减少6.6%；预计出口量略增。大蒜价格高位运行，1—8月大蒜市场批发均价为10.53元/公斤，比去年同期高29.7%。展望后市，大蒜市场供给总体充足，大蒜价格将以稳为主。（孔繁涛）